Insaccato a denominazione geografica protetta. Elaborato a base di carne suina selezionata, tritata, condita con peperone dolce essiccato (paprica), sale e spezie; viene insaccato in budello naturale e a stagionatura lenta e accurata secondo l'esperienza acquisita da generazione in generazione. Il gusto è soave e gradevole e le spezie sono presenti nel retrogusto.