En 1990, la família Bonet elaborà el primer most en la seva propietat de Sa Cova, amb raïm monestrell, per ampliar després la seva producció amb vinyes de les varietats ull de llebre, sirà i merlot. La criança es realitza en botes de roure francès. A Sa Cova són pioners en l'elaboració de vins eivissencs de qualitat. Les seves bodegues, situades al nord-oest de l'illa d'Eivissa, a la zona protegida de Es Amunts, ofereixen la possibilitat de realitzar visites en les quals s'explica el procés d'elaboració del vi i degustar els vins elaborats per aquesta firma. Sa Cova s'obre així al turista gastronòmic, a qui brinda la possibilitat de gaudir d'un paisatge idíl·lic i d'una experiència suggerent. Degustacions, visites programades individuals i grups.