Wir richten jeweils 2 dieser Auberginen-"Sandwichs" auf einem Teller an, geben ein kleines Sträuβchen frischer Kräuter dazu und würzen mit Salz und nativem Olivenöl.

Zunächst wird ein Ratatouille nach mediterraner Art zubereitet: Zwiebeln, grüne Paprika, rote Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten - alles wird in feine Würfel geschnitten und wie eine sämige Sauce mit Öl, kleingehacktem Knoblauch und den restlichen Zutaten gekocht. Die beiden Auberginen müssen zur Hälfte geschält werden, d.h. von oben nach unten wird ein Teil geschält und der andere nicht, so dass sie gestreift aussehen. Dann schneiden wir sie in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke und salzen sie. Anschlieβend schneiden wir die beiden Seeteufel-Filets sehr fein sie sollen den gleichen Durchmesser haben, wie die Auberginen. Beide, die Auberginen und die Fischfilets, werden danach in Mehl gewendet und gebraten. Auf einem Backbleck wird sodann wie folgt aufgeschichtet: zuunterst eine Scheibe der Aubergine, dann Ratatouille, dann Seeteufel, dann Mahón-Käse und dann eine weitere Auberginen-Scheibe obenauf (wie bei einem Sandwich). Die letzte Schicht Käse dient zum Überbacken und zwar bei einer Backofentemperatur von 190ºC.

400 g Seeteufel-Rückenfilet 2 Auberginen 2 Zwiebeln 1 grüne Paprika 1 rote Páprika 2 Tomaten 1 Zucchini 1 Porree 1 Lorbeerblatt 3 Knoblauchzehen 4 Zichorienblätter 4 Blatt roter Pflücksalat 4 Endivienblätter 12 Rucula-Blätter 4 grüne Spargel Salz und Olivenöl 300 g mittelalter Mahón-Käse aus Menorca 300 g alter Mahón-Käse aus Menorca ? l Sahne