Geben Sie zunächst die Sauce auf die Teller. Darauf richten Sie die Calamari an und gebem um den Tellerand noch einige Tintenfischringe. Als Beilage gibt es in Salzwasser gegartes Gemüse.

Zuerst müssen die Tintenfische gesäubert werden, Flossen, Kopf und Fangarme werden kleingeschnitten. Dann werden die geschlagenen Eier, die Rosinen, die Pinienkerne, die Sobrasada, die Semmelbrösel, der Knoblauch, die Petersilie und der mittelalte Mahón-Käse aus Menorca zugefügt bzw. die Tintenfische mit dieser Mischung gefüllt. Anschlieβend werden die Calamari in einer Kasserolle mit Olivenöl leicht angebraten. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und wenn es leicht zu kochen beginnt, noch ein Glas Milch. Kochen Sie das Ganze 45 Minuten lang. Danach nehmen Sie die Tintenfische aus dem Topf und schmecken den Sud mit Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln zu einer feinen Sauce ab und lassen das Ganze noch drei Minuten auf niedriger Flamme weiterköcheln.

4 (kleine) Tintenfische 300 g guter, mittelalter Mahón-Menorca Käse 25 g Rosinen 25 g Pinienkerne 50 g Sobrasada-Wurst 2 Eier Semmelbrösel/Paniermehl Wasser Milch Knoblauch Salz Pfeffer Petersilie Olivenöl