-Poner en un plato una cucharadita de puré de orejones. -Sobre el puré una "quenelle" de mousse de chocolate. -Salsear con un poco de crema de algarrobas. -Terminar el plato con unos trozos de cerezas frescas, albaricoques salteados con azúcar y mantequilla. -Acabar con un poco de sal de vainilla y un crujiente de kataifi.

MOUSSE DE CHOCOLATE: -Calentar 100 gramos de leche con el azúcar. -Mezclar las yemas de huevo con 25 gramos de leche y mezclar todo el conjunto. -Incorporar la leche y el azúcar una vez hayan hervido las yemas. -Mezclar y remover enérgicamente con unas varillas. -Incorporar la cobertura de chocolate picada dentro de la crema de leche, yemas y azúcar. -Remover hasta conseguir que se funda el chocolate. -Reservar la crema fuera del frigorífico hasta que este bien fría. -Batir la nata hasta que este semi montada. -Mezclar la crema de chocolate con la nata. Mover hasta mezclar los dos elementos. -Incorporar el aceite de oliva poco a poco al mousse. -Dejar reposar mínimo 12 horas en el frigorífico. CREMA DE ALGARROBAS: -Poner al fuego 400 ml de leche con el azúcar y las algarrobas partidas en trozos grandes. -Diluir en 100 ml de leche la harina de maíz (maizena). -Incorporar la mezcla de maizena y leche a la leche hirviendo con las algarrobas. -Cocer la crema a fuego suave hasta que tenga la textura de napado. -Colar y dejar reposar fuera del frigorífico. -Incorporar el aceite antes que se enfríe del todo. Remover bien hasta conseguir mezclar bien los dos elementos (crema y aceite). PURÉ DE OREJONES: -Triturar conjuntamente los orejones con el jarabe hasta obtener una pasta fina. -Pasar la pasta obtenida por un colador fino. -Guardar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.

MOUSSE DE CHOCOLATE: -125 gramos de cobertura de chocolate (70% cacao) -100 gramos de nata -30 gramos de yema de huevo -125 gramos de leche -25 gramos de azúcar -25 gramos de Aceite de Mallorca CREMA DE ALGARROBAS: -? litro de leche -150 gramos de azúcar -15 gramos de harina de maíz -20 gramos de Aceite de Mallorca -8 piezas de algarroba PURÉ DE OREJONES: -100 gramos de orejones -150 gramos de jarabe: 50% agua + 50% azúcar VARIOS: -Pasta kataifi -Cerezas y albaricoques -Sal a la vainilla