-Geben Sie ein Löffelchen des Aprikosen-Pürees auf einen Teller. -Auf das Püree setzen Sie ein Klösschen von der Schokoladen-Mousse. -Darüber kommt ein wenig Johannisbrot-Créme. -Dekorieren Sie den Teller mit einigen frischen Kirschen sowie mit den in Zucker in einem Pfännchen leicht gebräunten Aprikosenstückchen und Butter. -Zum guten Schluss wird noch ein wenig Vainillesalz darüber gestäubt und ein knuspriges Kataifi-Teilchen dazu gereicht.

MOUSSE AU CHOCOLAT: -Erhitzen Sie 100 g Milch mit dem Zucker. -Dann verquirlen Sie die übrigen 25 g Milch mit dem Eigelb. -Fügen Sie die Milch mit dem Zucker hinzu, sobald das Eigelb aufgekocht hat. -Vermischen Sie das Ganze unter kräftigem Rühren mit einem Quirl. -Geben Sie nun die in kleine Stückchen gebröckelte Schokoladenkouvertüre zur Créme aus Milch, Eigelb und Zucker. Rühren Sie solange, bis die Schokolade geschmolzen ist. -Nehmen Sie nun die Schokoladencréme vom Herd und lassen Sie sie völlig abkühlen. -Jetzt wird die Sahne halbsteif geschlagen. -Vermischen Sie die Schokoladencreme mit der Sahne und rühren Sie solange, bis sich beide Zutaten gut miteinander verbunden haben. -Fügen Sie der Mousse nun noch ganz langsam das Olivenöl zu. -Die fertige Créme muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden. JOHANNISBROT-CRÉME: -Erhitzen Sie 400 ml Milch mit dem Zucker und den in groβe Stücke geschnittenen Johannisbrotschoten. -Lösen Sie das Maismehl (Maizena) in 100 ml Milch auf. -Fügen Sie die Maismehl-Milch der kochenden Johannisbrot-Milch zu. -Kochen Sie die Créme auf niedriger Flamme, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. -Nun wird sie durch ein Sieb passiert und dann lässt man sie abkühlen (bitte nicht im Kühlschrank). -Schlieβlich wird das Öl zugegeben, bevor die Créme völlig erkaltet ist und gut verrührt, bis sich alle Komponenten (Öl und Créme) miteinander verbunden haben. PÜREE VON GETROCKNETEN APRIKOSEN: -Geben Sie die getrockneten Aprikosen zusammen mit dem Zuckersirup in einen Mixer, bis sie einen feinen Brei ergeben. -Danach wird der Brei durch ein feines Sieb passiert. -Anschlieβend kommt er bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

MOUSSE AU CHOCOLAT: -125 g Schokoladenkouvertüre (70% Kakao) -100 g Sahne -30 g Eigelb -125 g (1/8 l) Milch -25 g Zucker -25 g Öl aus Mallorca JOHANNISBROT-CRÉME: -? l Milch -150 g Zucker -15 g Maismehl -20 g Öl aus Mallorca -8 Johannisbrotschoten PÜREE AUS GETROCKNETEN APRIKOSEN: -100 g getrocknete Aprikosen -150 g Sirup: 50% Wasser + 50% Zucker SONSTIGE ZUTATEN: -Kataifi-Gebäck -Kirschen und Aprikosen -Vainillesalz