Gastronomie
Öl aus Mallorca
EIS AUS MAHÓN-MENORCA KÄSE MIT TRÜFFELN UND ÖL AUS MALLORCA
: Dessert | : 4 | : Hoch
Zutaten
-Geben Sie einen Löffel Apfelkompott auf einen Teller. -Dann verteilen Sie auch alle anderen Zutaten auf dem Teller (die Konfitüren, die Früchte, die Trockenfrüchte, den Plumcake…). -Erwärmen Sie nun die Trüffelmilch und rühren Sie sie mit Hilfe eines Mixers oder Stabmixers, bis sie schaumig ist. -Geben Sie ein Bällchen Mahónkäse-Eis auf das Apfelkompott. -Bestreuen Sie das Eisbällchen mit dem geriebenen Käse. -Zum guten Schluss geben Sie noch einige Löffel des Trüffelschaums darüber.
Zubereitung
EIS AUS MAHÓN-MENORCA KÄSE -Erhitzen Sie ? l Milch mit Zucker. -Verrühren Sie die restliche Milch mit dem Eigelb. -Fügen Sie der Milch den Eisstabilisator hinzu, sobald diese zu kochen beginnt. -Dann geben Sie die aufgekochte Milch zu der mit dem Eigelb vermischten Milch hinzu. -Verrühren Sie das Ganze gut miteinander und kochen Sie die Mischung einige Minuten auf kleiner Flamme (bei ca. 80ºC) -Nun wird der geriebene Mahón-Käse zugegeben und solange eingerührt, bis er sich aufgelöst hat -Anschlieβend wird die Masse gefiltert und 24 Std. in den Kühlschrank gestellt. -Danach lassen Sie sie wieder weich werden und fügen langsam noch das Öl aus Mallorca hinzu. -Schlieβlich wird die Eiscréme bis zum Servieren ins Gefrierfach gestellt. TRÜFFELSCHAUM -Erhitzen Sie die Milch zusammen mit dem Zucker und den Trüffelstückchen -Sobald sie aufgekocht ist, nehmen Sie sie vom Herd. -Geben Sie nun das Öl aus Mallorca hinzu und lassen Sie alles erkalten. Anschlieβend kommt die Trüffelmilch für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Anrichten
EIS AUS MAHÓN-MENORCA KÄSE -1 l Milch -200 g Zucker -4 Eigelb -300 g Mahón-Käse aus Menorca -10 g Stabilisator für die Eiszubereitung -20 g Öl aus Mallorca TRÜFFEL-SCHAUM -1 l Milch -200 g Zucker -1 Löffel Öl aus Mallorca -10 g Trüffelstückchen SONSTIGE ZUTATEN: -12 Sommertrüffel-Blätter -4 Löffel geriebenen Mahón-Käse aus Menorca -1 Löffel Birnenkonfitüre -1 Löffel Tomatenkonfitüre -4 Löffel Apfelkompott -16 Würfel "Plumcake"-Kuchen mit Trockenobststückchen -4 karameLlisierte Nüsse -16 Apfelstückchen der Sorte "Golden Delicious", die mit Öl aus Mallorca, Schnittlauch und Fleur de Sel gewürzt sind -4 geschälte Weintrauben, die zu den Apfelstückchen gegeben und mitgewürzt werden
Tomeu Caldentey
Tomeu Caldentey - Köche - Gastronomie - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Tomeu Caldentey
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