SEMIFRÍO DE ENSAIMADA DE MALLORCA CONFITADA CON SU BOMBÓN DE ALMENDRA Y GELÉE DE MOSCATEL
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Ingredientes
Calentar el azúcar isomalt, retirar del fuego, introducir la almendra entera y estirar, dejándola colgada hasta que le haya bajado la temperatura.
Colocar el semifrío en el plato, cortar el gelée en trozos de 1 cm y poner en línea recta. Colocar el hilo con la almendra anteriormente preparado de forma armoniosa en el plato.
Preparación
- Bombón de almendra
Mezclar la crema de leche con el queso Mascarpone para, al final, añadir la almendra tostada y darle forma.
- Semifrío de Ensaimada de Mallorca
Reservar 1 dl de leche y mezclar con las yemas de huevo y el azúcar. Poner al fuego el resto de la leche con los aromatizantes y cuando esté caliente incorporar la mezcla anterior. Calentar hasta que adquiera la textura de crema. Añadir las colas previamente hidratadas. Calentar el caramelo y confitar las Ensaimadas de Mallorca enteras por los dos lados, desmigar y mezclar con la crema. Semimontar la nata y añadirla al conjunto moviendo de arriba abajo.
Poner 2/4 partes del semifrío en un molde de silicona redondo. Añadir el bombón de almendra y terminar de rellenar el molde. Dejar en el congelador 1h 30 min. Desmoldar y guardar en el frigorífico.
- Gelée de moscatel
Calentar el moscatel sin que llegue a hervir. Agregar la gelatina previamente hidratada, pasar la mezcla por un colador fino y dejar enfriar en un molde bajo.
Presentación
- Semifrío de Ensaimada de Mallorca
2 Ensaimadas de Mallorca individuales sin azúcar
100 g de azúcar
500 ml de leche
160 g de nata líquida
5 yemas de huevo
4 colas de gelatina
Caramelo líquido
Aromatizantes (piel de naranja, piel de limón y rama de canela)
- Bombón de almendra
250 ml de crema de leche
250 ml de queso Mascarpone
500 gr de almendra tostada picada
- Gelée de moscatel
2 dl de moscatel
2 colas de gelatina
Azúcar isomalt
1 almendra entera