Die Kartoffelscheiben auf einen Teller legen, die Stockfischflackes darauf geben, mit Sauce Rouille beträufeln und den Kräutersalat darauf setzen.

Den gewässerten Stockfisch in 3 Teile teilen, Milch mit Thymian aufkochen und Fisch hinzugeben. Danach die Hitze reduzieren und den Stockfisch langsam garen. Wenn er gar ist lassen sich die einzelnen Stücke leicht von der Gräte lösen. Die Haut sollte entfernt werden. Die Kartoffeln in einem Mörser mit den Paprikaschoten, Chilischoten, Safranfäden, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Brei stampfen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Kartoffeln längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Danach einzeln auf ein Backblech legen, pfeffern und mit dem Olivenöl bestreichen. Kartoffelscheiben im vorgeheizten Ofen bei ca. 180° C goldgelb ausbacken. Die Kräuter waschen, kleinzupfen und in einer Schüssel mit Limonensaft und –abrieb und dem Oli de Mallorca Olivenöl marinieren.

1 kg Stockfisch (2 Tage gewässert) 1 l Milch 2 EL Thymian 2 große Kartoffeln gewaschen Pfeffer Olivenöl Sauce Rouille 200 g vorwiegend feste Kartoffeln, gekocht und gepellt Salz 250 g geröstete Paprikaschoten aus dem Glas 250 ml Oli de Mallorca Olivenöl 1 Msp. Safranfäden 1 getrocknete Chilischote Muskatnuss, Abrieb Pfeffer Marinierte Kräuter der Saison 150 g Widkräuter der Saison (Vogelmiere, Giersch, Bronzefenchel) 1 Limone Olivenöl