1 kg de morue (dessalée) 1 l de lait 2 cuillérées de thym 2 grosses pommes de terre Poivre Huile d'olive Aceite de Mallorca Rouille 200 g de pommes de terre épluchées et cuites 250 g de poivrons pimientos de piquillo 250 ml d'Aceite de Mallorca 1 pincée de safran 1 piment Noix de muscade Sel, poivre Aceite de Mallorca aromatisée aux herbes sauvages 150 g d'herbes sauvages de saison (mouron des oiseaux, herbe aux goutteux, fenouil sauvage) 1 lime (citron vert) Huile d'olive Aceite de Mallorca

Faire bouillir le lait mélangé au thym, couper la morue en trois morceaux et placer dans le lait. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux. La morue est cuite lorsque la chair se détache facilement des arêtes. Retirer la peau du poisson. Préparer ensuite les pommes de terre au four. Couper les pommes de terre dans la longueur en rondelles d'un centimètre de large. Placer sur une plaque de four, poivrer et arroser d'Aceite de Mallorca. Enfourner dans un four préchauffé à 180ºC jusqu'à ce que les pommes de terres soient dorées. Rouille Dans un mortier, broyer pommes de terre, petits poivrons rouges (pimientos de piquillo), safran, sel, poivre et noix de muscade et incorporer progressivement l'Aceite de Mallorca jusqu'à obtention d'une purée consistante. Laver et hacher les herbes et mélanger avec le jus de lime, un peu de zeste de lime et l'Aceite de Mallorca. Laisser mariner.

Disposer les rondelles de pommes de terre sur une assiette et y placer les lamelles de morue. Ajouter la rouille et décorer avec les herbes marinées