Gastronomie
Öl aus Mallorca
KAISERGRANAT MIT SOBRASSADA DE MALLORCA UND ANANAS
: Aperitif | : 4 | : Mittel
Zutaten
Ananas-Püree langsam erwärmen und einen Esslöffel auf einen heißen Teller geben. Die gebratenen Kaisergranatschwänze auf dem Püree anrichten. Mit einem Löffel Sobrassada de Mallorca-Sauce beträufeln. Den Teller mit Kresse dekorieren und diese mit mallorquinischem Olivenöl und Balsamico-Essig anmachen. Mit einer Prise feinstem Meersalz würzen.
Zubereitung
In einem Topf die passierte Ananas erhitzen. Sobald die Ananas kocht, langsam soviel Maniokfond hinzugeben, bis die Masse eindickt. Bei schwacher Hitze stetig umrühren. In einem zweiten Topf Sobrassada de Mallorca und Zucker vermischen und langsam erwärmen. Sobald die Sobrassada zu schmelzen beginnt, Maniokfond zugießen, bis die Sauce zu stocken beginnt. Wenn die Saucen eingedickt und leicht zähflüssig sind, vom Feuer nehmen. Durch ein feines Sieb passieren und ruhen lassen. Die Kaisergranatschwänze salzen. Oli de Mallorca in einer Pfanne erhitzen und die Schwänze darin goldbraun braten. Dabei nicht zu lange braten, damit das Fleisch nicht trocken wird. Warm stellen.
Anrichten
Maniok-Fond 1,5 l Wasser 200 g Maniok, gewürfelt Wasser zum kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, die gewürfelte Maniokwurzel hinzufügen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Anschließend kräftig durchmixen, bis eine feine Paste entsteht. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. 16 geschälte Kaisergranat-Schwänze 1 l Ananas, passiert Maniokfond 50 g Zucker 100 g Sobrassada de Mallorca Kresse Oli de Mallorca Olivenöl Balsamico-Essig Salz Feinstes Meersalz
Kaisergranat mit Sobrassada de Mallorca und Ananas - Rezepte - Gastronomie - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Tomeu Caldentey
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