Fondo neutro di manioca: 1,5 lt. di acqua 200 gr. di manioca Acqua bollente. Mettere la manioca nell’acqua non appena comincia l’ebollizione. Mescolare per 15 minuti a fuoco lento. Triturare il tutto fino ad ottenere una pastella fine. Passare, colare e lasciare raffreddare. 16 Code di scampi sgusciate 1 lt. di succo d’ananas naturale 200 gr. di fondo di manioca 50 gr. di zucchero 100 gr. di “Sobrasada de Mallorca”, dei germogli di crescione Olio “Aceite de Mallorca” Aceto balsamico Sale fino Sale marino puro

Mettere a bollire in una pentola il succo d’ananas naturale. Non appena comincia a bollire, aggiungerci il fondo di manioca necessario per rendere spessa la salsa. Mescolare continuamente a fuoco lento. In un’altra pentola, mettere la “Sobrasada de Mallorca” e lo zucchero. Riscaldare a bassa temperatura mescolando il tutto. Aggiungere quindi il resto del fondo di manioca e mescolare. Ritirare dal fuoco entrambe le salse quando la consistenza sarà spessa ed elastica. Passare al colino fine e lasciarle riposare fuori dal fuoco. Condire le code di scampi con un pizzico di sale fino. Riscaldare in una padella un po’ d’olio “Aceite de Mallorca” e dorare le code di scampi cercando di non cuocerle troppo. Metterle da parte, ma al caldo.

Riscaldare leggermente il purè di ananas naturale ed estenderne una cucchiaiata su un piatto caldo. Sul purè, adagiare le code di scampi saltate. Riscaldare la salsa alla “Sobrasada de Mallorca” e con l’aiuto di un cucchiaio cospargerla sulle code di scampi. Adornare il piatto con dei germogli di crescione conditi con olio “Aceite de Mallorca”. Servire il piatto ben caldo con un pizzico di sale marino puro su tutti gli elementi.