BROCHETTE D'ENSAÏMADA DE MALLORCA GLACÉE À LA BARBE À PAPA ET COPEAUX DE CHOCOLAT
: Dessert | : 4 | : Élevée
Ingrédients
Glace à l'Ensaïmada de Mallorca :
¼ d'Ensaïmada de Mallorca (pour 8-10 personnes)
100 g de chocolat râpé (copeaux)
135 g de sucre
15 g de stabilisateur pour glace
1 l de lait demi-écrémé
250 ml d'eau
6 jaunes d'oeufs
1 citron pressé
Barbe à papa :
50 g de sucre perlé
Préparation
Faire revenir dans un récipient l'Ensaïmada de Mallorca en morceaux et le lait, porter à ébullition et laisser reposer 20 minutes. Filtrer.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le stabilisateur, le lait filtré, l'eau, les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Cuire à 100ºC pendant 3 minutes.
Verser le tout dans la sorbetière et mélanger jusqu'à obtention d'une glace crémeuse.
Préparer quelques boules de glace ; piquer sur des brochettes et placer au congélateur.
Dans une casserole, verser le sucre perlé et chauffer jusqu'à dissolution.
Verser dans la machine à barbe à papa.
Enrouler de la barbe à papa autour de la brochette glacée.
Présentation
Disposer la brochette de glace à l'Ensaïmada de Mallorca et de barbe à papa au centre de l'assiette.
Saupoudrer de copeaux de chocolat