SPIEDINO AL GELATO DI “ENSAIMADA DE MALLORCA” CON ZUCCHERO FILATO E TRUCIOLI DI CIOCCOLATO
: Dessert | : 4 | : Alta
Ingredienti
Gelato di “Ensaimada de Mallorca”:
¼ di “Ensaimada de Mallorca” (per 8 - 10 persone)
100 gr. di trucioli cioccolato di copertura
135 gr. di zucchero
15 gr. di stabilizzante per gelati
1 lt. di latte semiscremato
250 ml. d’acqua
6 tuorli
Spremuta di limone
Zucchero filato:
50 gr. di zucchero perlato
Preparazione
Rosolare in una padellina la “Ensaimada de Mallorca” sminuzzata, aggiungere poi il latte semiscremato e quindi lasciare riposare per 20 minuti. Passare al colino.
Porre in una casseruola lo zucchero, lo stabilizzante, il latte semiscremato appena colato, dell’acqua, i tuorli e la spremuta di limone.
Cuocere a 100º C per 3 minuti.
Versare il tutto in una macchina per il gelato fino ad ottenere la consistenza di un gelato cremoso.
Preparare delle palline di gelato, infilzarle nello spiedino e quindi mettere nel congelatore.
Sciogliere dello zucchero perlato in un pentolino.
Versarlo nella macchina per zucchero filato.
E quindi avvolgere lo spiedino al gelato con dello zucchero filato.
Presentazione
Adagiare lo spiedino al gelato di “Ensaimada de Mallorca” e lo zucchero filato al centro del piatto.
Spolverare con trucioli di cioccolato.