Das Eis-Zuckerwatte-Spießchen in der Mitte eines Tellers anrichten. Mit der geriebene Kuvertüre bestreuen.

Die Ensaimada de Mallorca in kleine Stücke reißen und mit der Milch aufkochen. Zwanzig Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen, dann durch ein Sieb schütten. In einer flachen Pfanne Zucker, Stabilisierungsmittel, aromatisierte Milch, Wasser, Eigelbe und den Zitronensaft vermischen. Bei 100ºC für drei Minuten aufkochen. Die Masse in die Eismaschine füllen und so lange darin lassen, bis eine cremige Eismasse entsteht. Dann kleine Eiskugel auf einen Spieß stecken und tiefkühlen. Hagelzucker in eine Pfanne geben und schmelzen. Zuckerwattemaschine einschalten und vorheizen. Geschmolzenen Zucker in die Maschine füllen. Sobald sich die Zuckerwatte bildet, die Eisspieße damit umhüllen

Ensaimada de Mallorca-Eis ¼ Ensaimada de Mallorca (für 8 – 10 Personen) 100 g gerieben Schokoladenkuvertüre (Dekoration) 135 g Zucker 15 g Stabilisierungsmittel 1 l Halbfettmilch 250 ml Wasser 6 Eigelbe Saft einer Zitrone Zuckerwatte 50 g Hagelzucker