Glace à l'Ensaïmada de Mallorca : ¼ d'Ensaïmada de Mallorca (pour 8-10 personnes) 100 g de chocolat râpé (copeaux) 135 g de sucre 15 g de stabilisateur pour glace 1 l de lait demi-écrémé 250 ml d'eau 6 jaunes d'oeufs 1 citron pressé Barbe à papa : 50 g de sucre perlé

Faire revenir dans un récipient l'Ensaïmada de Mallorca en morceaux et le lait, porter à ébullition et laisser reposer 20 minutes. Filtrer. Dans une casserole, mélanger le sucre, le stabilisateur, le lait filtré, l'eau, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Cuire à 100ºC pendant 3 minutes. Verser le tout dans la sorbetière et mélanger jusqu'à obtention d'une glace crémeuse. Préparer quelques boules de glace ; piquer sur des brochettes et placer au congélateur. Dans une casserole, verser le sucre perlé et chauffer jusqu'à dissolution. Verser dans la machine à barbe à papa. Enrouler de la barbe à papa autour de la brochette glacée.

Disposer la brochette de glace à l'Ensaïmada de Mallorca et de barbe à papa au centre de l'assiette. Saupoudrer de copeaux de chocolat