Gelato di “Ensaimada de Mallorca”: ¼ di “Ensaimada de Mallorca” (per 8 - 10 persone) 100 gr. di trucioli cioccolato di copertura 135 gr. di zucchero 15 gr. di stabilizzante per gelati 1 lt. di latte semiscremato 250 ml. d’acqua 6 tuorli Spremuta di limone Zucchero filato: 50 gr. di zucchero perlato

Rosolare in una padellina la “Ensaimada de Mallorca” sminuzzata, aggiungere poi il latte semiscremato e quindi lasciare riposare per 20 minuti. Passare al colino. Porre in una casseruola lo zucchero, lo stabilizzante, il latte semiscremato appena colato, dell’acqua, i tuorli e la spremuta di limone. Cuocere a 100º C per 3 minuti. Versare il tutto in una macchina per il gelato fino ad ottenere la consistenza di un gelato cremoso. Preparare delle palline di gelato, infilzarle nello spiedino e quindi mettere nel congelatore. Sciogliere dello zucchero perlato in un pentolino. Versarlo nella macchina per zucchero filato. E quindi avvolgere lo spiedino al gelato con dello zucchero filato.

Adagiare lo spiedino al gelato di “Ensaimada de Mallorca” e lo zucchero filato al centro del piatto. Spolverare con trucioli di cioccolato.