Gastronomia
Ensaimada de Mallorca
“BORRACHITO DE ENSAIMADA DE MALLORCA” (DOLCE UBRIACO) CON CREMOSO AL CIOCCOLATO GIANDUIA
: Dessert | : 4 | : Mezzo
Ingredienti
Decorazione: Pistacchio macinato Viole del pensiero (fiori commestibili) ”Borrachito”: - ½ “Ensaimada de Mallorca” (per 8 - 10 persone) - 200 ml. di spremuta d’arancia - 50 ml. di liquore all’arancia Cremoso al Gianduia: 150 gr. di zucchero 700 ml. di panna 200 gr. di tuorli 450 gr. di cioccolato Gianduia
Preparazione
Stendere carta solforizzata sulla base di una placca da forno. Quindi aggiungere la “Ensaimada de Mallorca” a strati (da circa 12 centimetri di altezza). Cospargere con tre parti di succo d’arancia appena spremuto ed una parte di liquore all’arancia. Coprire con carta solforizzata. Posizionare sopra un’altra placca da forno della stessa misura e lasciare sotto pressione per 12 ore approssimativamente. Mettere lo zucchero e la panna in un pentolino. Bollire per 2 minuti. Mescolare poi con i tuorli d’uovo e metterlo a bagnomaria. Passare il tutto al colino fine. Aggiungerci il cioccolato Gianduia e mescolare fino ad ottenere una pastella cremosa. Mettere in frigo.
Presentazione
Disporre al centro del piatto il “borrachito”. Porre quindi il cremoso a forma di pallina accanto al “borrachito”. Decorare con del pistacchio macinato e dei petali di viole del pensiero.
“Borrachito de Ensaimada de Mallorca” (Dolce ubriaco) con cremoso al cioccolato Gianduia - Ricette - Gastronomia - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari
Rafael Sánchez
Rafael Sánchez - Cuochi - Gastronomia - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari
Rafael Sánchez
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