Baba : - ½ Ensaïmada de Mallorca (pour 8-10 personnes) - 200 ml de jus d'orange - 50 ml de liqueur d'orange Crème de Gianduja : 150 g de sucre 700 ml de crème 200 g de jaunes d'oeuf 450 g de chocolat Gianduja

Couvrir une plaque métallique de papier sulfurisé. Placer l'Ensaïmada de Mallorca en couches d'environ 12 cm de haut. Couvrir le tout d'un mélange de trois quarts de jus d'orange frais et d'un quart de liqueur d'orange. Recouvrir de papier sulfurisé. Placer une autre plaque de dimensions similaires par dessus et laisser la pression s'exercer pendant environ 12 heures. Dans une casserole, mélanger le sucre et la crème et porter à ébullition pendant 2 minutes. Incorporer les jaunes d'oeuf dans un récipient au bain marie. Passer dans une passoire fine. Ajouter le chocolat Gianduja et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Placer au réfrigérateur. Décoration : Éclats de pistaches Pensées (fleurs comestibles)

Disposer le baba au centre de l'assiette. Placer une boule de crème de Gianduja à côté du baba. Saupoudrer le tout d'une pincée d'éclats de pistache et de quelques pétales de pensées.