Brot in der Größe der Sardine zurechtschneiden. Mit Tomatenwürfeln, Jamón Serrano und einer Sardine belegen. Dazu eine Marinade aus den restlichen Tomaten, Frühlingszwiebeln, jungem Knoblauch, Kapern, Schnittlauch, Oli de Mallorca, Sherryessig, Salz und Pfeffer reichen. Mit gebratenem Jamón Serrano und Endivienblätter dekorieren.

Die Sardinen säubern, entgräten, in Filets scheiden und in Oli de Mallorca ausbraten. Anschließend mit Kräutern, Oli de Mallorca, einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren. Währenddessen die Tomate blanchieren, häuten, in Viertel schneiden und in Oli de Mallorca kurz anbraten. Brotscheiben rösten.

6 Sardinen 6 Scheiben mallorquinisches Brot 6 Scheiben Jamón Serrano 6 Scheiben gebratener Jamón Serrano 1 Tomate ½ Tomate in Würfeln 1 junger Knoblauch (ajo tierno) 2 Frühlingszwiebeln 10 g Kapern Petersilie, Kerbel, Fenchel, Schnittlauch Endivienblätter Zitronensaft Oli de Mallorca Olivenöl Sherryessig Pfeffer und Salz