6 sardines 6 tranches de pain majorquin 6 tranches de jamón serrano 6 tranches de jamón serrano grillé 1 tomate ½ tomate coupée en dés 1 tête d'ail tendre 2 ciboulettes 10 g de câpres Persil, cerfeuil, fenouil, ciboule Quelques feuilles de scarole Jus de citron Huile d'olive Aceite de Mallorca Vinaigre de xérès Sel, poivre

Nettoyer et écailler les sardines. Fileter les sardines et les faire revenir dans de l'Aceite de Mallorca. Mettre ensuite à macérer avec le persil, le cerfeuil, le fenouil, la ciboule, l'Aceite de Mallorca, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. À part, blanchir les tomates, les peler et les couper en quartiers. Les faire revenir dans de l'Aceite de Mallorca. Faire griller les tranches de pain.

Sur le pain grillé, disposer la tomate coupée en quartiers, le jamón serrano et la sardine. Couper le pain à la taille de la sardine et placer dans l'assiette. Accompagner d'une marinade préparée avec la ½ tomate en dés, ciboulette, ail tendre, câpres, ciboule, Aceite de Mallorca, vinaigre de xérès, sel et poivre. Décorer en plaçant un peu de jamón serrano grillé et quelques feuilles de scarole.