CARRÈ D’AGNELLO IN CROSTA DI OLIVE ED OLIO “ACEITE DE MALLORCA”
: Piatto forte | : 2 | : Mezzo
Ingredienti
2 carrè d’agnello da gr. 380-450
6 cucchiaiate d'olio “Aceite de Mallorca”
2 scalogni
100 gr. di olive nere denocciolate e triturate
100 gr. di olive verdi denocciolate e triturate
2 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
100 gr. di pangrattato bianco
Olio “Aceite de Mallorca”
Pepe e sale
Preparazione
Riscaldare l’olio “Aceite de Mallorca” e fare un soffritto contenente scalogno, aglio triturato, timo ed olive.
Mescolare con del pangrattato ed una cucchiaiata d’olio “Aceite de Mallorca”.
Formare una pastella per farne poi una crosta e quindi metterla da parte.
Condire l’agnello con del sale e del pepe e quindi metterlo in forno a 170º C per 10-15 minuti.
Cinque minuti prima della fine cottura, tirare fuori il carrè e coprirne la parte piatta con della pastella preparata precedentemente, si dovrà fare in modo che si formi una seconda pelle-crosta sulla carne.
Quindi rimettere in forno.
Presentazione
Adagiare il carrè sul piatto tagliato in costolette.
Guarnirle con delle patate al forno o gratinate e verdure di stagione saltate al dente in olio “Aceite de Mallorca”.