Gastronomia
Oli de Mallorca
CARRÈ D’AGNELLO IN CROSTA DI OLIVE ED OLIO “ACEITE DE MALLORCA”
: Piatto forte | : 2 | : Mezzo
Ingredienti
2 carrè d’agnello da gr. 380-450 6 cucchiaiate d'olio “Aceite de Mallorca” 2 scalogni 100 gr. di olive nere denocciolate e triturate 100 gr. di olive verdi denocciolate e triturate 2 spicchi d’aglio 1 rametto di timo 100 gr. di pangrattato bianco Olio “Aceite de Mallorca” Pepe e sale
Preparazione
Riscaldare l’olio “Aceite de Mallorca” e fare un soffritto contenente scalogno, aglio triturato, timo ed olive. Mescolare con del pangrattato ed una cucchiaiata d’olio “Aceite de Mallorca”. Formare una pastella per farne poi una crosta e quindi metterla da parte. Condire l’agnello con del sale e del pepe e quindi metterlo in forno a 170º C per 10-15 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura, tirare fuori il carrè e coprirne la parte piatta con della pastella preparata precedentemente, si dovrà fare in modo che si formi una seconda pelle-crosta sulla carne. Quindi rimettere in forno.
Presentazione
Adagiare il carrè sul piatto tagliato in costolette. Guarnirle con delle patate al forno o gratinate e verdure di stagione saltate al dente in olio “Aceite de Mallorca”.
Carrè d’agnello in crosta di olive ed olio “Aceite de Mallorca” - Ricette - Gastronomia - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari
Josef Sauerschell
Josef Sauerschell - Cuochi - Gastronomia - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari
Josef Sauerschell
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