Das Lammkarree aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Als Beilage reicht man kleine neue Kartoffeln oder Kartoffelgratin sowie Gemüse der Saison, in der Pfanne in Oli de Mallorca Olivenöl al dente gegart.

Klein gewürfelte Schalotten und Knoblauch zusammen mit den entkernten und gehackten Oliven und dem Thymian in Oli de Mallorca Olivenöl anbraten. Mit Semmelbröseln und einem Schuss mallorquinischem Olivenöl zu einer homogenen Paste für die Kruste vermischen. Kühl stellen. Die Lammkarrees salzen und pfeffern und bei 170ºC circa 10 bis 15 Minuten im Ofen garen. Kurz vor Ende der Garzeit Karree aus dem Ofen nehmen und auf der Oberseite mit der Olivenpaste bestreichen. Nochmals in den Ofen schieben, bis die Kruste kross ist.

2 Lammkarrees, à 380 - 450 g 6 EL Oli de Mallorca Olivenöl 2 Schalotten 100 g Schwarze Oliven 100 g grüne Oliven 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian 100 g Semmelbrösel Oli de Mallorca Olivenöl Pfeffer und Salz