Ananas in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem Teller anrichten Mit dem süßen Pesto und einigen Tropfen Oli de Mallorca Olivenöl beträufeln, mit Himbeersauce verzieren und das Mandel-Parfait darauf anrichten.

Alle Kräuter blanchieren und dann zusammen mit Pinienkernen, Melone, Zuckersirup und Oli de Mallorca Olivenöl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Eier, Eigelbe und Zucker zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auswringen. Gelatine, Schlagsahne und gemahlenen Mandeln unter die Masse mischen und 24 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

1 Ananas Süßes Pesto 100 ml Oli de Mallorca Olivenöl 30 ml Zuckersirup (1 Teil Wasser – 1 Teil Zucker) 20 geröstete Pinienkerne 20 g Honigmelone 40 g Kräuter Melisse Minze Basilikum Zitronenmelisse Estragon Mandelparfait 2 Eier 3 Eigelbe 200 g Zucker 500 ml geschlagene Sahne 1 Blatt Gelatine 50 g geröstete Mandeln, gemahlen