1 ananas tropicale Pesto dolce: 100 ml. di olio “Aceite de Mallorca” 30 ml. di sciroppo di zucchero (1 parte d’acqua e 1 parte di zucchero) 20 pinoli tostati 20 gr. di melone 40 gr. di erbe varie: melissa, menta, basilico, erba luisa, estragone Parfait di mandorle: 2 uova 3 tuorli 200 gr. di zucchero 500 ml. di panna montata 1 foglia di gelatina 50 gr. di mandorle triturate e tostate

Lavare le erbe aromatiche e triturarle con i pinoli, il melone, lo sciroppo di zucchero e l’olio “Aceite de Mallorca”. Preparare quindi una pastella battendo due uova intere, tre tuorli e lo zucchero. Idratare la foglia di gelatina in acqua fredda. Alla pastella aggiungere la panna montata, le mandorle macinate e la foglia di gelatina. Lasciare riposare nel congelatore per 24 ore.

Adagiare sul piatto l’ananas a modo di carpaccio affettato finemente. Decorare con del pesto dolce, delle gocce d’olio “Aceite de Mallorca”, salsa di lamponi ed accompagnare con del parfait di mandorle.