Die Sauerkirsch-Reduktion mit einem Pinsel auf den Teller auftragen. Auf diesen Streifen einige Würfel des Kaktusfeigen-Gelees anrichten. Mit der Palo de Mallorca-Reduktion eine Linie über den Teller ziehen. Den Biskuit auf der Palo de Mallorca-Reduktion platzieren. Zum Abschluss den karamellisierten Biskuit mit je einer Kugel der drei Eissorten garnieren.

Den Mahón – Menorca Käse würfeln und mit der Milch und der Sahne auf kleiner Flamme zum schmelzen bringen. Dann Milchpulver, Stabilisierungspulver und die Zuckersorten hinzufügen und die Masse auf 86ºC erhitzen. Abkühlen und für 24 Stunden ruhen lassen. Abschließend die Masse kräftig durchmixen und in eine Eismaschine geben. Palo de Mallorca-Reduktion 200 ml Palo de Mallorca Palo de Mallorca erhitzen und so lange reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Sauerkirsch-Reduktion 200 g Sauerkirschsaft 100 g Zucker Alles erhitzen und solange reduzieren, bis eine sirupartige Masse entsteht. Kaktusfeigen-Gelee 200 ml Kaktusfeigen, püriert 4 g Gellan (pflanzliches Geliermittel) Gellan mit den pürierten Kaktusfeigen mischen und alles durchmixen. Zum kochen bringen und auf ein Backblech gießen. Wenn das Gelee fest geworden ist, in kleine Würfel schneiden.

Feigenbiskuit 150 g Eier 150 g Mandelmehl 150 g Zucker 100 g Feigen, getrocknet und gekocht Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, dann nach und nach das Mandelmehl und die Feigen hinzufügen. In Silikonbackförmchen 35 Minuten lang bei 170ºC backen. Sobald die Feigenbiskuits abgekühlt sind, in Rechtecke schneiden (ca. 7x2,5x2 cm). Die Biskuitstückchen in der Pfanne mit Zucker karamellisieren. Eis vom jungen Mahón-Menorca Käse 200 g junger Mahón – Menorca Käse 30 g Glukosepulver 20 g Invertzucker 100 g Zucker 500 ml Milch 150 ml Sahne 5 g Stabilisierungsmittel 40 g Milchpulver Eis vom mittelalten Mahón - Menorca Käse 175 g mittelalter Mahón-Menorca Käse 30 g Glukosepulver 20 g Invertzucker 100 g Zucker 500 ml Milch 150 ml Sahne 5 g Stabilisierungspulver 40 g Milchpulver Eis vom reifen Mahón – Menorca Käse 150 g alter Mahón - Menorca Käse 30 g Glukosepulver 20 g Invertzucker 100 g Zucker 500 ml Milch 150 ml Sahne 5 g Stabilisierungspulver 40 g Milchpulver