Pandispagna ai fichi: 150 gr. di uova battute 150 gr. di farina di mandorle 150 gr. di zucchero 100 gr. di fichi secchi bolliti e semipreparati Mettere nel frullatore le uova e lo zucchero, frullare fino a renderle soffici e spumose, quindi aggiungere la farina di mandorle ed i fichi poco a poco. Cuocere in stampi di silicone per 35 minuti a 170º C. Una volta raffreddatosi il pandispagna ai fichi, taglierne dei pezzi a forma di rettangolo da cm. 7 di lunghezza e da cm. 2 di altezza. Caramellizzare i rettangoli con lo zucchero. Gelato al formaggio tenero Mahón - Menorca: 200 gr. di formaggio tenero Mahón - Menorca 30 gr. di glucosio atomizzato 20 gr. di zucchero invertito 100 gr. di zucchero 500 ml. di latte 150 ml. di panna 5 gr. di stabilizzante per gelati 40 gr. di latte in polvere Gelato al formaggio semistagionato Mahón - Menorca: 175 gr. di formaggio semistagionato Mahón - Menorca 30 gr. di glucosio atomizzato 20 gr. di zucchero invertito 100 gr. di zucchero 500 ml. di latte 150 ml. di panna 5 gr. di stabilizzante per gelati 40 gr. di latte in polvere Gelato al formaggio stagionato Mahón – Menorca: 150 gr. di formaggio stagionato Mahón - Menorca 30 gr. di glucosio atomizzato 20 gr. di zucchero invertito 100 gr. di zucchero 500 ml. di latte 150 ml. di panna 5 gr. di stabilizzante per gelati 40 gr. di latte in polvere

Fare a pezzi il formaggio Mahón - Menorca ed aggiungerlo al latte e alla panna, quindi scaldare a fuoco lento finché non si sarà sciolto, infine, aggiungere il latte in polvere. Mettere lo stabilizzante miscelato con zucchero ed incrementare la temperatura fino a 86º C. Raffreddare e lasciare maturare per 24 ore. Mescolare il tutto e metterlo in una gelatiera. Riduzione di “Palo de Mallorca” (bevanda spiritosa estratta da china calissaia): 200 ml di “Palo de Mallorca” Riscaldare il “Palo de Mallorca” e ridurlo fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo. Riduzione di sciroppo di amarene: 200 ml. di sciroppo di amarene 100 gr. di zucchero Riscaldare il tutto e ridurlo fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo cremoso. Gelatina di fichi d’india: 200 ml. di fichi d’india frullati 4 gr. di gelatina a base vegetale Mescolare la gelatina con il frullato di fichi e triturare il tutto. Portarlo ad ebollizione e quindi versarlo in un altro recipiente. Lasciarlo cagliare e tagliarlo a cubetti

Con riduzione di sciroppo d’amarene pennellare trasversalmente il piatto. Adagiarci sopra i cubetti di gelatina. Disporre sul piatto una striscia di riduzione di “Palo de Mallorca” (bevanda spiritosa estratta da china calissaia). Mettere sul piatto il pandispagna caramellizzato. Per concludere adagiare sul pandispagna caramellizzato una pallina di ogni tipo di gelato.