Gastronomie
Sobrassada aus Mallorca
GEGRILLTE GOLDMAKRELE MIT MAHÓN-MENORCA KÄSE-KARTOFFELSTICK
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Zutaten
Kartoffelstick auf einen vorgewärmten Teller legen, dann zwei Fischfilets darauf anrichten. Mit der scharfen Sauce beträufeln. Zum Schluss mit einem Löffel Tomatenschäumchen garnieren. Teller mit cuajada de queso und Kaviar garnieren.
Zubereitung
Die Kartoffeln bei 180ºC für 30 Minuten im Ofen backen, schälen und reiben. Mahón – Menorca Käse reiben, die Sobrassada de Mallorca erhitzen und dann das überschüssige Fett abgießen. Kartoffelmasse mit Mahón-Menorca Käse, Sobrassada de Mallorca und Butter vermischen. Masse gleichmäßig auf ein Backblech streichen und gefrieren. In 5 x 2 cm große Rechtecke schneiden, in der Pfanne anbraten, die Seiten mit Mohnsamen panieren und im Ofen fertig garen. Goldmakrele in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Tomatenschäumchen 500 ml klarer Tomatenfond 15 g Lecithin Tomatenfond und Lecithin im Mixer vermischen. Scharfe Salsa ½ Zwiebel 2 Tomaten 20 g Koriander 7 Tropfen Tabasco Alles fein würfeln und miteinander vermischen.
Anrichten
15 kleine Kartoffeln 120 g Sobrassada de Mallorca 120 g Mahón – Menorca Käse 80 g Butter 480 g Goldmakrelenfilets (Llampuga) 12 g Mohnsamen 1 EL Cuajada de queso 1 EL Kaviar
Gegrillte Goldmakrele mit Mahón-Menorca Käse-Kartoffelstick - Rezepte - Gastronomie - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Koldo Royo
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