15 patate da contorno 120 gr. di “sobrasada de Mallorca” 120 gr. di formaggio “Mahón – Menorca” semistagionato 80 gr. di burro 480 gr. di filetti di lampuga 12 gr. di semi di papaveri 1 cucchiaiata di cagliata di formaggio 1 cucchiaiata di caviale

Mettere in forno le patate con la buccia per 30 minuti a 180º C. Quindi grattugiarle senza la buccia. Grattugiare il formaggio “Mahón–Menorca” semistagionato, riscaldare la “Sobrasada de Mallorca” e toglierci l’eccedenza di grasso. Mescolare il tutto con del burro. Stendere su una placca da forno, livellare a cm. 2 di altezza e mettere nel congelatore. Tagliare un rettangolo da cm. 5 x 2, arrostire sulla piastra dalle due parti e quindi cospargere i due lati con semi di papaveri concludendo la cottura in forno. Arrostire la lampuga sulla piastra. “Aire de tomate” (salsa di pomodoro): 500 ml. di salsa di pomodoro 15 gr. di lecitina Mescolare gli ingredienti e lavorarli in un frullatore elettrico. “Picada pebre” (trito piccante): ½ cipolla 2 pomodori 20 gr. di coriandolo 7 gocce di tabasco Tagliare il tutto in piccoli dadetti e mescolare.

Su un piatto caldo adagiare i bastoncini di patate, del formaggio “Mahón-Menorca” e della “Sobrasada de Mallorca” e sopra sistemarci due filetti di lampuga. Aggiungere la salsa “picada pebre” (trito piccante) Infine cospargere con una cucchiaiata di “aire de tomate” (salsa di pomodoro). Decorare il piatto con un po’ di cagliata di formaggio e caviale.