Das Omelette auf einem heißen Teller mit dem Sprossensalat anrichten.
Zubereitung
Eier leicht aufschlagen und Salz, Pfeffer, die beiden klein gewürfelten Käsesorten, den geriebenen Trüffel und das Trüffelöl hinzufügen.
Die Masse in einer heißen Pfanne zu einem Omelette ausbacken (außen gut gebraten, innen noch weich).
Salat anmachen.
Anrichten
8 Eier
10 ml Trüffelöl
5 g Trüffel, gerieben
30 g Mahón – Menorca Käse
30 g Parmesankäse
10 ml Extra-reines Olivenöl
40 g gemischter Sprossensalat
Pfeffer und salz