Gazpacho di patate: 8 patate medie (mantenerne la forma dopo la cottura) 1 cucchiaiata di cumino 4 ravanelli 1 cetriolo piccolo 1 cipolla bianca piccola 500 ml. di brodo di pollo o di carne con pezzi di “jamón ibérico” (prosciutto crudo) 2 cucchiaiate di aceto di vino rosso 2 cucchiaiate d'olio “Aceite de Mallorca” Spremuta di limone 250 ml. di latte Noce moscata 1 cucchiaiata di erba cipollina tritata Pepe nero appena macinato Succo di “Hierbas de Mallorca” essiccate e “ñoras”: 1 cipolla rossa 2 spicchi d’aglio 2 “ñoras” 250 ml. di spremuta d’arancia 1 cucchiaiata di pomodoro concentrato 1 cucchiaiata di olio “Aceite de Mallorca” 20 ml. di “Hierbas de Mallorca” essiccate 1 foglia di alloro 1 cucchiaiata di peperone di Espelette Ripieno di petto di pollo: 100 gr. di petti di pollo spellati 1 tuorlo 125 ml. di panna liquida fredda Peperoncino Spremuta di limone Sale Sandwich alla sogliola: 1 kg. di filetti di sogliola 2 fette di pane da tramezzino 200 gr. di ripieno di petti di pollo Olio “Aceite de Mallorca” Pepe e sale

Cuocere le patate con del cumino finché non si saranno ammorbidite, toglierle e lasciarle raffreddare un po'. Sbucciare 5 delle patate calde, tagliarle a fette, condirle ed introdurle nel brodo di carne e prosciutto. Condire quindi con aceto e olio “Aceite de Mallorca”. Sbucciare il cetriolo ed i ravanelli, toglierci i semi e tagliarli a fettine sottili. Mescolare con le patate e lasciare colare per 1 ora. Dopo 1 ora, insaporire secondo il proprio gusto. Sbucciare le patate che restano e cucinarle di nuovo con la cipolla tritata, il latte ed il brodo rimanente. Condire con sale, pepe e noce moscata e triturarle. Di seguito, lasciarle raffreddare e mescolarle con l’erba cipollina. Tagliare e togliere i semi alle “ñoras” e dopo soffriggerle leggermente. Togliere le “ñoras” dall’olio ed aggiungere la cipolla rossa tritata e l’aglio finché non si saranno dorati. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro ed una spolveratina di peperone di Espelette, soffriggere e aggiungere le “Hierbas de Mallorca” essiccate e la spremuta d’arancia. Approfittare la polpa delle “ñoras” per introdurla con un cucchiaio nella salsa. Lasciare ridurre la salsa finché non avrà raggiunto un certo spessore, insaporire e passare al colino. Triturare i petti di pollo ben freddi assieme ai tuorli in un frullatore, fino ad ottenere una mescolanza omogenea. Man mano che si avanza nella triturazione, insaporire con del peperoncino, spremuta di limone e sale e versare a filo la panna gelida. Condire con sale e pepe i filetti di sogliola e tagliare il pane da sandwich a triangoli di misura pari ai filetti. Ungere il pane da sandwich con uno strato fine di ripieno di petto di pollo, sopra il pane mettere un filetto di sogliola ed ungere con un altro strato di ripieno di pollo, dallo spessore di un dito, quindi, porre un altro filetto di sogliola e ultimare con l’aggiunta di un altro strato di ripieno e, per ultimo, una fetta di pane da sandwich. Ripetere l'operazione con altri due filetti di sogliola. Avvolgere i sandwich in carta stagnola lubrificata e unta con dell’olio. Cuocere in forno al vapore per 12 minuti. Scartare i sandwich e friggerli in padella con olio “Aceite de Mallorca” finché non si saranno dorati. Tagliare a porzioni con un coltello elettrico.

Disporre il “gazpacho” di patate in tazza cospargendone la superficie con succo di “Hierbas de Mallorca” e “ñoras”. Mettere quindi il sandwich alla sogliola su un piatto vicino alla tazza.