Gastronomia
Oli de Mallorca
SANDVITX DE PELAIA AMB GASPATXO DE PATATES
: Entrant | : 4 | : Mitjana
Ingredients
Gaspatxo de patates 8 patates mitjanes (que mantinguin la forma després de la cocció) 1 culleradeta de comí 4 ravenets 1 cogombre petit 1 ceba blanca petita 500 ml de brou de pollastre o de carn amb gust i trossets de cuixot salat ibèric 2 cullerades de vinagre de vi negre 2 cullerades d'Oli de Mallorca Suc de llimona 250 ml de llet Nou moscada 1 cullerada de cibulet tallat Pebre bo acabat de moldre i sal Suc d'herbes de Mallorca seques i nyores 1 ceba vermella 2 alls 2 nyores 250 ml de suc de taronja 1 cullerada de tomàtiga concentrada 1 cullerada d'oli de Mallorca 20 ml d'Herbes de Mallorca seques 1 fulla de llorer 1 cullereta de pebre d'Espelette Farciment de pit de pollastre 100 g de pit de pollastre sense pell 1 vermell d'ou 125 ml de nata liquida freda Xili Suc de llimona Sal Sandvits de Pelaia 1 kg de filets de pelaia 2 llesques fines pa tramezzino (pa de motlo italiá) 200 g de farciment de pit de pollastre Oli de Mallorca Pebre i sal
Preparació
Cuinau les patates amb el comí fins que siguin toves, treis-les del foc i deixau-les refredar una mica. Pelau cinc de les patates encara calentes, feis-ne tallades, condimentau-les i cobriu-les amb el brou de carn amb cuixot. Trempau-ho amb vinagre i Oli de Mallorca. Pelau el cogombre i els ravenets, llevau-los les llavors i feis-ne tallades primes. Barrejau-les amb les patates i deixau-ho colar durant una hora. Després d'una hora, condimentau al gust. Pelau les patates que queden i coeu-les de nou, amb la ceba picada, la llet i el brou que queda. Condimentau-ho amb sal, pebre i nou moscada, i capolau-ho. A continuació, deixau-ho refredar i barrejau-ho amb el cibulet. Xapau les nyores i llevau-los el pinyol; després, sofregiu-les una mica. Treis les nyores de l'oli i afegiu-los la ceba vermella picada i l'all, fins que es posi daurat. Afegiu-hi el concentrat de tomàtiga, la fulla de llorer i el pebre d'Espelette; sofregiu-ho i afegiu-hi les Herbes de Mallorca seques i el suc de taronja. Treis la popa de les nyores amb una cullera i incorporau-ho a la salsa. Deixau reduir la salsa, assaonau-la i passau-la pel colador xinès. Capolau el pit de pollastre, ben fred, conjuntament amb el vermell d'ou en una batedora fins a obtenir-ne una mescla homogènia. A mesura que es tritura, assaonau-ho amb el xili, el suc de llimona i la sal, incorporant paulatinament la nata gèlida. Condimentau els filets de pelaia i tallau el pa de motlo en forma rectangular, a la mesura dels filets. Untau una llesca de pa de motlo amb una capa fina del farciment de pit de pollastre. Damunt el pa col·locau un filet de pelaia i untau-lo amb el farciment, d'un dit d'ample. Col·locau un altre filet i acabau aquest muntatge amb l’altra llesca de pa de motlo. Continuau així amb els altres dos filets de pelaia. Embolicau els sandvitxos en paper d'alumini lubrificat amb un poc d’oli de Mallorca. Coeu al vapor dins el forn durant 12 minuts. Desembolicau els sandvitxos i fregiu-los en un paella amb oli d'oliva fins que estiguin daurats. Feis-ne trossets amb un ganivet elèctric.
Presentació
Posau el gaspatxo de patata acompanyat amb el suc d'Herbes de Mallorca i nyores en una greixonereta. Disposau el sandvitx de pelaia al plat juntament amb la greixonereta.
Sandvitx de pelaia amb gaspatxo de patates - Receptes - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Gerhard Schwaiger
Gerhard Schwaiger - Cuiners - Gastronomia - Illes Balears - Productes agroalimentaris, denominacions d'origen i gastronomia balear
Gerhard Schwaiger
Tristán - Puerto Portals
Tel: 971 67 55 47
info@tristan-restaurant.com www.grupotristan.com
Logo Govern