4 petti d’anatra Glassato al “Palo de Mallorca” e spezie: 1 cucchiaiata di cardamomo 1 cucchiaiata di chiodo di garofano 1 cucchiaiata di anice verde 150 ml. di sciroppo di acero 100 ml. di liquore “Palo de Mallorca” Succo di zucca: 500 gr. di zucca (sbucciata e tagliata) 400 ml. di brodo di pollo bianco Spremuta di un lime Pepe e sale Patate ai semi di mostarda: 600 gr. di patate 1 cucchiaiata di semi di mostarda 100 ml. di agresto 2 cucchiaiate di prezzemolo trito 100 ml. di olio “Aceite de Mallorca” Pepe e sale

Tostare leggermente le spezie in una padella calda. Aggiungere del liquore “Palo de Mallorca” e lo sciroppo di acero e ridurre fino ad ottenere certo spessore. Mettere da parte a raffreddare. Disporre tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocerli per circa 15 – 20 minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fine. Insaporire secondo il proprio gusto. Bollire l'agresto e versare il succo caldo sui semi di mostarda. Lasciare a mollo per 1 ora. Bollire le patate con la buccia per 15 – 20 minuti, finché diventano molli. Colarle bene e lasciarle raffreddare finché sarà possibile toccarle con le mani. Pelare le patate e metterle in una ciotola. Aggiungerci i semi di mostarda imbevuti, l’olio “Aceite de Mallorca” ed il prezzemolo trito. Mescolare con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere un purè consistente. Insaporire secondo il proprio gusto. Anatra glassata: Riscaldare una padella e soffriggere i petti d'anatra con la pelle posta sulla padella finché non diventano croccanti e dorati. Girarli e pennellare la pelle con del glassato al “Palo de Mallorca” e spezie. Infornare i petti per 4 minuti a temperatura molto alta (200º C).

Adagiare un petto di anatra sul piatto e disporre accanto delle patate ai semi di mostarda. Servire con succo di zucca caldo.