PATO GLASEADO CON PALO DE MALLORCA Y ESPECIAS, JUGO DE CALABAZA Y PATATAS A LA MOSTAZA EN GRANO
: Plato principal | : 4 | : Media
Ingredientes
Colocar una pechuga de pato en el plato y disponer a su lado de un poco de patatas a la mostaza en grano.
Servir con el jugo de calabaza caliente.
Preparación
Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente.
Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar.
Retirar para que enfríe.
Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos.
Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino.
Sazonar al gusto.
Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza.
Dejar que se empapen durante 1 hora.
Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas.
Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.
Pelar las patatas y colocarlas en un bol.
Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado.
Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente.
Sazonar al gusto.
Pato glaseado
Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas.
Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias.
Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).
Presentación
4 pechugas de pato
Glaseado de Palo de Mallorca y especias:
1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de clavo
1 cucharada de anís verde
150 ml de sirope de arce
100 ml de Palo de Mallorca
Jugo de calabaza:
500 g de calabaza (pelada y cortada)
400 ml de caldo de pollo blanco
Zumo de una lima
Pimienta y sal
Patatas a la mostaza en grano
600 g de patatas
1 cucharada de semillas de mostaza
100 ml de Verjus
2 cucharadas de perejil picado
100 ml Aceite de Mallorca
Pimienta y sal