4 magrets de canard Laquage au Palo de Mallorca et épices : 1 cuillérée de cardamome 1 cuillérée de clous de girofle 1 cuillérée d'anis vert 150 ml de sirop d'érable 100 ml de Palo de Mallorca Coulis de potiron : 500 g de potiron (épluché et coupé) 400 ml de bouillon de poulet Jus d'un lime (citron vert) Sel, poivre Purée aux graines de moutarde 600 g de pommes de terre 1 cuillérée de graines de moutarde 100 ml de verjus 2 cuillérées de persil haché 100 ml d'huile d'olive Aceite de Mallorca Sel, poivre

Griller légèrement les épices dans une poêle chaude. Ajouter le Palo de Mallorca et le sirop d'érable et faire réduire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir. Placer tous les ingrédients dans une casserole et cuire 15 à 20 minutes. Passer au mixeur puis passer à la passoire fine. Assaisonner à volonté. Faire bouillir le verjus et le verser chaud sur les graines de moutarde. Laisser imbiber pendant une heure. Faire bouillir les pommes de terre non pelées pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Bien égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient manipulables à la main. Peler les pommes de terre et les placer dans un bol. Ajouter les graines de moutarde, l'Aceite de Mallorca et le persil bien haché. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une purée consistante. Assaisonner à volonté. Canard laqué Dans une poêle chaude, faire revenir les magrets côté peau jusqu'à ce que celle-ci soit croustillante et bien dorée. Retourner les magrets et couvrir la peau de laquage au Palo de Mallorca et aux épices. Enfourner pendant 4 minutes dans un four très chaud (200ºC).

Dans une assiette, placer un magret de canard et, à ses côtés, un peu de purée aux graines de moutarde. Accompagner de coulis de potiron chaud.