Colocar una porción de crema ganache sin el molde en el plato. Disponer una quenefa de sorbete acompañando el ganache y una cucharada de granizado encima del sorbete. Decorar con el jugo de mandarina y Aceite de Mallorca y unas frambuesas cortadas. Terminar con un crujiente de cacao y servir inmediatamente.

Poner en un cazo la nata líquida con el licor de naranja y una vez que hierva apartarlo del fuego. Trocear el chocolate y mezclarlo con la nata. Cuando el chocolate se haya fundido, añadir la mantequilla. Verter la mezcla o crema ganache en moldes redondos y dejar que enfríe en la nevera. Llevar a ebullición el zumo de mandarina y reducir hasta que empiece a espesar. Enfriar y con la ayuda de un batidor, agregar el Aceite de Mallorca. Reservar. Llevar el Palo de Mallorca a ebullición y apartarlo del fuego. Hidratar la gelatina en agua fría durante 1 minuto. Disolver la gelatina en el Palo de Mallorca caliente y añadir el azúcar. Dejar enfriar y disponer una capa fina sobre cada molde, devolviéndolos al frigorífico para que cuajen. Hidratar la gelatina en agua fría durante 1 minuto. Hacer un almíbar ligero hirviendo el zumo con los azúcares. Apartar del fuego y añadir la gelatina. Verter la mezcla sobre una placa y dejar en el congelador ½ hora. Pasado este tiempo se debe remover y dejar congelar durante 1/2 hora más. Repetir las veces que haga falta hasta obtener la textura de granizado. Llevar a ebullición el Red Bull, reduciéndolo hasta la mitad. Añadir el puré de litchis, azúcar, glucosa y azúcar invertido. Pasarlo a una sorbetera y mantenerlo en el congelador. Mezclar todo los ingredientes y dejarlo reposar durante 2 horas en el frigorífico. Después de enfriar, poner en placas antiadherentes cucharadas de la mezcla, que se extenderán por la superficie y hornear a 180ºC. Al salir del horno, podrá darles formas.

12 frambuesas para decorar Ganache de chocolate 250 ml de nata 250 g de chocolate amargo 50 g de mantequilla 50 g de licor de naranja Jugo de mandarina y Aceite de Mallorca 500 ml de zumo de mandarina 20 ml de Aceite de Mallorca Gelatina de Palo de Mallorca 200 ml de Palo de Mallorca 50 g de azúcar 1 hoja de gelatina Granizado de pomelo rosa 500 ml de zumo de pomelo rosa 100 g de azúcar 10 g de azúcar invertido 2 hojas de gelatina Sorbete de litchis y Red Bull 500 g de puré de litchis 500 ml de Red Bull 100 g de azúcar 50 g de glucosa 10 g de azúcar invertido Crujiente de cacao 130 g de mantequilla 70 g de cacao en polvo 360 g de azúcar glacé 40 g de glucosa 180 ml de zumo de naranja 80 g de harina 60 ml de licor de naranja