Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad. Quitar el corazón de la manzana con la ayuda de una cucharita. Poner sobre el fuego una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Añadir las manzanas en la sartén una vez que el azúcar se haya disuelto. Pasar las manzanas por el caramelo, hasta que queden impregnadas de una fina capa por toda su superficie. Procurar que la cocción de las manzanas sea mínima. Retirar las manzanas del fuego. Poner las manzanas caramelizadas al horno unos 10 minutos a 200ºc. una vez cocidas, cortarlas por la mitad y reservarlas en un lugar caliente. Cortar la pasta de hojaldre en rectángulos de unos 10 cm de diámetro. Pintar la pasta con huevo batido y azúcar. cocer al horno hasta que obtenga un color dorado. Melaza de Sobrasada de Mallorca y romero Poner al fuego una olla con la Sobrasada de Mallorca y la miel. Calentar a fuego lento la mezcla hasta que se derrita y se mezcle bien. Cocer unos minutos y pasar la melaza por un colador fino. Dejar reposar la mezcla hasta que esté bien fría. Poner la mezcla en el frigorífico un mínimo de 6 horas. Retirar la grasa de la parte superior de la melaza y reservarla hasta su uso. Espuma de clavo Hervir la leche junto con el clavo y el azúcar. Retirar del fuego cuando empiece a hervir. Pasar la leche aromatizada de clavo por un colador fino y dejarla reposar. Una vez que la leche esté fría, dejarla reposar en el frigorífico unas 24 horas. Helado de canela Poner en una olla la nata, 1 l de leche, el azúcar y las ramitas de canela. Una vez que la leche empiece a hervir, añadirle estabilizante para helado. Mezclar las yemas con el ½ l de leche reservada y batir ligeramente. Añadir la leche y la nata que está hirviendo a la mezcla de leche y yemas de huevo. Remover la mezcla a fuego lento hasta que tenga una textura similar a la de la crema. Evitar que el preparado hierva, ya que cuajarían los huevos y se cortaría la crema. Retirar la crema del fuego y pasarla por un colador fino. Dejar reposar la crema unas 24 horas. Poner la crema en la heladora y guardar el helado en el congelador hasta el momento de su uso. Gelatina de romero Poner el jarabe en una olla y calentar a fuego lento. Incorporar las ramas de romero. Retirar del fuego cuando empiece a hervir. Tapar con un plástico trasparente adherente la olla y dejar infusionar unas 3 o 4 horas. Colar el jarabe infusionado con romero. En una olla verter la mitad del jarabe infusionado y calentar. Añadir al jarabe caliente las colas de gelatina hidratadas en agua fría. Mezclar el jarabe caliente (donde disolvimos las colas de gelatina) con el resto de jarabe frío. Pasar por un colador fino y dejar reposar en el frigorífico.

2 manzanas golden grandes 200 g de hojaldre en lámina 1 cucharadita de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 huevo Melaza de Sobrasada de Mallorca y romero 100 g de Sobrasada de Mallorca 100 g de miel de romero Espuma de clavo 1 l de leche 200 g de azúcar 10 g de clavo Helado de canela 1,5 l de nata 1,5 l de leche 6 ramas de canela 10 g de estabilizante para helado 750 g de azúcar 24 yemas Gelatina de romero 450 g de jarabe (225 g de azucar y 225 ml de agua) 3 hojas de gelatina 2 ramas de romero

Montar el plato poniendo dos rectángulos de pasta de hojaldre cocido en el centro, y sobre ellos dos trozos de manzana cocida. Poner la gelatina de romero cortada a dados alrededor de las manzanas calientes. Calentar ligeramente la melaza de Sobrasada de Mallorca y verter sobre las manzanas y su alrededor. Calentar la leche de clavo y emulsionarla con ayuda de una batidora. Disponer la espuma resultante sobre el resto de ingredientes del plato. Acabar el plato poniendo una bola de helado de canela sobre las manzanas.