La Indicación Geográfica Protegida Aceite de Ibiza, que obtuvo la protección nacional transitoria el 11 de septiembre, ha iniciado la recogida de aceituna destinada a la elaboración del primer aceite con IGP.
El "Aceite de Ibiza" se elabora con las variedades arbequina, picual y koroneiki, solas o en combinación, siempre que representen en conjunto al menos el 90%. El 10% restante puede provenir de otras variedades comerciales.
La IGP cuenta con 184 productores inscritos, que supone 141 hectáreas de olivar de las variedades arbequina (43%), picual (31%), koroneiki (2%) y otras minoritarias. El número total de olivos es de 34.000.
El Aceite de Ibiza es un aceite de oliva virgen extra que se caracteriza por un elevado contenido en polifenoles y unos marcados atributos sensorial amargo y picante.
Hay 4 almazaras-envasadoras que elaboran el aceite con Indicación Geográfica Aceite de Ibiza.