La Indicació Geogràfica Protegida Oli d’Eivissa, que va obtenir la protecció nacional transitòria l’11 de setembre, ha iniciat la recollida d’oliva destinada a l’elaboració del primer oli amb IGP.

L’”Oli d’Eivissa” s’elabora amb les varietats arbequina, picual i koroneiki, soles o en combinació, sempre que representin en conjunt almenys el 90%. El 10% restant  pot provenir d’altres varietats comercials.

La IGP compta amb 184 productors inscrits, que suposa 141 hectàrees d’olivar de les varietats arbequina (43%), picual (31%), koroneiki (2%) i d’altres minoritàries. El nombre total d’oliveres és de 34.000.

L’Oli d’Eivissa és un oli d’oliva verge extra que es caracteritza per un elevat contingut en polifenols i uns marcats atributs sensorial amarg i picant.

Hi ha 4 trulls-envasadors que elaboren l’oli amb Indicació Geogràfica Oli d’Eivissa.