El Consell de Govern, a proposta de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Medi natural, ha aprovat la modificació del plec de condicions de la denominació d'origen protegida (DOP) Mahón-Menorca per a incorporar la raça Jersey i els encreuaments entre les races autoritzades per a la producció de la llet destinada a l'elaboració del formatge. La modificació també preveu substituir la denominació maonesa per menorquina per a referir-se a la raça autòctona de Menorca, conforme a la seva denominació oficial.

La modificació, tramitada a petició del Consell Regulador de la DOP Mahón-Menorca, està avalada per un informe tècnic que analitza les repercussions productives, socioeconòmiques i ambientals de la incorporació de la raça Jersey i dels seus encreuaments. L'estudi conclou que es tracta d'una alternativa tècnicament sòlida i compatible amb els requisits de composició, fisicoquímics i organolèptics de la DOP Mahón-Menorca.

Un dels principals avantatges que assenyala l'informe és el major rendiment en l'elaboració de formatge per litre de llet. Millor rendiment formatger de la llet de vaques de la raça Jersey. S'ha demostrat científicament que les quallades de llet de vaques Jersey presenten major cohesivitat i fermesa; això permet una retenció més elevada de sòlids lactis i un rendiment formatger superior a l'obtingut amb llet d'altres races. Científicament, el major rendiment formatger de la raça Jersey està associat al seu perfil genètic que afavoreix el contingut en sòlids totals de la llet i en la variant genètica Kappa-Caseïna BB. Un major rendiment formatger repercuteix directament en l'economia dels productors i elaboradors. Els encreuaments, per part seva, poden combinar característiques de les diferents races i aportar millores en salut, longevitat, robustesa i adaptació a les condicions ambientals.

L'elevada concentració de la llet de vaca Jersey pot millorar l'eficiència de les formatgeries i reduir el volum de llet a processar, les necessitats de transport, refrigeració i neteja, i la generació de sèrum. Al mateix temps, la seva major eficiència alimentària pot disminuir la dependència de pinsos importats i afavorir l'aprofitament de pastures locals. Finalment, l'adaptació a sistemes de pasturatge i la seva alta tolerància a la calor, reforçada en determinats encreuaments, la fan potencialment adequada per a les condicions productives i climàtiques de Menorca.

L'informe també aporta xifres sobre el rendiment en l'elaboració de formatge a partir de dades d'explotacions de Menorca. En el cas analitzat amb vaques Jersey, es necessiten aproximadament 7,10 litres de llet per a obtenir un quilogram de formatge semicurat, mentre que en l'explotació analitzada amb vaques frisones són necessaris aproximadament 8,82 litres. L'estudi matisa que la frisona produeix un volum anual de llet superior i, per tant, pot produir més quilograms de formatge per vaca i any. L'avantatge de la Jersey se situa principalment en el rendiment formatger.