La marca de garantía ESMEL es propiedad de la Agrupació per a la Defensa de l’Abella Autòctona Mallorquina, que autoriza el uso de la marca a los apicultores y envasadores cuyas instalaciones y producto cumplan con los requisitos del reglamento de la marca. Su finalidad es la obtención de miel de una calidad diferenciada y garantizada. Los apiarios de los que se obtiene la miel ESMEL no pueden ser sometidos a ningún tratamiento químico o alimentación durante el tiempo de mielada. El reglamento de la marca establece los tipos de mieles que se pueden producir según su origen botánico (miel de flores y miel de mielada) y según su presentación o método de obtención (miel en panal, miel con trozos de panal y miel centrifugada). El reglamento de la marca ESMEL establece las condiciones que hay que cumplir para poder utilizar la marca de garantía, en cuanto a:

- Las correctas prácticas de los productores: manejo de loa apiarios, recolección de la miel, extracción, filtración, almacenamiento, envasado y etiquetado. - El método de identificación de los apiarios y los registros de trazabilidad. - El procedimiento de inscripción y los registros de los apicultores y envasadores. - Las características de la miel con derecho al uso de la marca (sensoriales, físico-químicas y melisopalinológicas).

La Agrupació per a la Defensa de l’Abella Autòctona Mallorquina establece los mecanismos de control necesarios para garantizar el buen uso de la marca de garantía ESMEL, que son de dos tipos: controles de verificación de datos del registro de apicultores y controles de verificación de la calidad de sus productos