Bei den Fleischsorten des Gütesiegels PMS handelt es sich um Schweinefleisch, das von Schweinerassen und -kreuzungen stammt, die wegen der grossen Qualität ihres Fleisches ausgewählt wurden.

Die Regionale Vereinigung der Schweinezüchter der Balearen hat das Gütesiegel PMS ins Leben gerufen und schützen lassen, um dem Verbraucher ein Produkt höchster Qualität anbieten zu können.

Das Gütesiegel PMS garantiert folgende Voraussetzungen:

- Die Qualität und Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Stück Fleisches, das unter dem Gütesiegel verkauft wird - Die Nahrungsmittelkontrolle der Tiere

- Produktionsmethoden, die unter Umweltschutzgesichtspunkten erfolgen

- Das Wohlbefinden der Tiere Um Fleisch zu erzeugen, dass die gewünschten sensorischen Voraussetzungen erfüllt, wurde eine rigorose, unter genetischen Gesichtpunkten betriebene Auswahl vorgenommen und es werden sowohl die Ernährung, als auch die Tierhaltung, als auch die Bedingungen, unter denen es geschlachtet wird ebenso kontrolliert, wie der weitere Vertrieb des Fleisches. Nach den Vorschriften des Gütesiegels darf das Fleisch nur von folgenden Schweinerassen stammen: Duroc, Landrace, Pietrain, Blanco Belga und Large White oder von Kreuzungen der vorgenannten Rassen. Die Ernährung der Tiere basiert auf einer Mischung von mind. 60% Getreide und Hülsenfrüchten und dem Endfutter muss mind. 2% des mallorquinischen Johannisbrotes beigemischt werden. Die richtige Tierhaltung verringert den Stress und garantiert ein Höchstmass an Wohlbefinden für die Tiere, die, bevor sie geschlachtet werden, ruhen dürfen und nüchtern sein müssen.

Die Schweinehälften des geschlachteten Viehs werden ebenfalls kontrolliert, wobei die des Typs O und P nicht in den Verkehr gelangen, um Einheitlichkeit und Qualität zu garantieren. Die Bestimmungen der Marke PMS klassifiziert die Schweinehälften - je nach Gewicht - nach folgenden Arten:

- Porcellet/Spanferkel: Mit einem Gewicht von 6,5 kg.

- Porcella/Jungschwein: Mit einem Gewicht zwischen 6,5-13 kg.

- Porc/Schwein: Mastsauen und kastrierte Mastschweine mit einem Gewicht von zwischen 60-90 kg.

- Porc Gras/Fette Schweine: Sauen und kastrierte Schweine mit einem Gewicht von mehr als 100 kg.

Das Fleisch mit dem Gütesiegel PMS wird gekühlt und mit dem entsprechenden Markenstempel versehen verkauft und auf den bereits fertig verpackten Fleischstücken wird zudem ein nummeriertes Gütesiegel aufgebracht.