Vinos
Binissalem

En 1988, un grupo de viticultores y bodegueros, de esta zona con gran tradición vitivinícola, solicitaron la concesión de la denominación de origen Binissalem. Realizadas las consultas pertinentes la Consejería de Agricultura y Pesca aprueba con carácter provisional la DO Binissalem y nombra un Consejo Regulador Provisional, cuya misión es la de redactar el proyecto de reglamento. El reglamento de la DO Binissalem es aprobado por el Govern de les Illes Balears a finales de 1989 y ratificado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1991.

 

Marco geoclimático

 

La comarca vitivinícola de la DO Binissalem está situada en pleno centro de la isla de Mallorca. La Sierra de Alfabia o de Tramuntana la protege de los fríos vientos septentrionales, originando un microclima benigno. El clima se puede calificar de mediterráneo suave, con veranos secos y calurosos e inviernos cortos. La precipitación media anual ronda los 450 mm. El terreno corresponde a sedimentos continentales cuaternarios ricos en calcio, dando lugar a suelos pardos o pardo-calizos que en ocasiones presentan horizontes de costra calcárea. El relieve es suave. Los viñedos están situados a una altitud que oscila entre 75 y 200 metros, sobre el nivel del mar.

 

Condiciones de producción

 

Para la elaboración de los vinos con derecho a la DO Binissalem únicamente se pueden cultivar uvas de las variedades siguientes:

Tintas: Manto Negro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Gorgollassa.

Blancas: Moll o Prensal Blanco, Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de Grano Menudo, Chardonnay y Giró Ros.

 

Las variedades Manto Negro, Moll y Moscatel tienen la consideración de principales. Las prácticas de cultivo son las tradicionales que tienden a conseguir uvas de la mejor calidad. La formación y conducción de las cepas se efectúa por los sistemas de vaso o espaldera. La producción máxima por hectárea está limitada por el Reglamento de la Denominación de Origen Binissalem, estableciéndose las siguientes producciones máximas: Variedades blancas: 9.000 kg./ha, excepto para la variedad Parellada que el máximo es de 10.000 kg/ha. Variedades tintas: 9.000 kg./ha. La vendimia se realiza con el mayor esmero dedicándose a la elaboración de los vinos protegidos exclusivamente la uva sana con el grado de maduración adecuado y una graduación alcohólica volumétrica natural mínima de 10 por 100 de volumen para las variedades blancas y 10,5 por 100 del volumen para las variedades tintas.

 

Condiciones de elaboración

 

La elaboración de los vinos tintos protegidos con la DO Binissalem se realiza a partir de un 30%, como mínimo, de la variedad Manto Negro. Para la elaboración de los vinos blancos, el Reglamento de la DO Binissalem exige un mínimo de un 50% de las variedades Moll o Moscatel. Los vinos espumosos blancos se han de elaborar con un mínimo del 50% de la variedad moll (o premsal blanco), mientras que los vinos espumosos rosados se elaboran a partir de vinos obtenidos con las variedades autorizadas. Los mostos se elaboran siguiendo las prácticas tradicionales, aplicadas con una moderna tecnología orientada a mejorar la calidad de los vinos. Se aplican Binissalem - Islas Baleares - Productos agroalimentarios, denominaciones de origen y gastronomía balear presiones adecuadas para la extracción del vino y su separación de los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior a 70 litros de vino por cada 100 kg. de vendimia.

 

Características de los vinos

 

Los vinos regulados y amparados por la Denominación de Origen Binissalem son tintos (jóvenes o criados en barricas de roble), rosados, blancos y espumosos. Los de mayor producción y fama son los vinos tintos que suponen alrededor de un 75% del total elaborado y dentro de ellos destacan los vinos con la categoría de "crianza". El tiempo de envejecimiento y las menciones alusivas a él, en vinos tintos son:

 

  • Crianza: permanencia en barricas de roble al menos durante 6 meses, con un mínimo de crianza (barrica y botella) de 24 meses.
  • Reserva: permanencia en barricas de roble al menos durante 12 meses, con un mínimo de crianza (barrica y botella) de 36 meses.
  • Gran Reserva: permanencia en barricas de roble al menos durante 24 meses, completada con una crianza mínima en botella de 36 meses.

 

En los vinos blancos predominan las características de la uva de la variedad Moll, la cual imprime características diferenciales. Son vinos con aromas de frutas, predominando la manzana verde y los frutos secos, pueden encontrase recuerdos a albaricoque y almendras amargas. En boca son vinos frescos, con un perfecto equilibrio entre el ácido y el dulce, y un adecuado final ligeramente amargo. Los vinos tintos presentan características propias, impresas en gran medida por la variedad autóctona Manto Negro, son vinos de color no excesivamente intenso, con aromas de frutas de evolución rápida hacia las confituras. Son vinos bien estructurados y presentan una adecuada evolución en madera. Los vinos de crianza presentan una estructura fina y harmoniosa, con taninos suaves y aromas terciarios.

 

Graduación alcohólica mínima

Vino Blanco 10,5º

Vino Rosado 11,0º

Vino Tinto 11,5º

Vinos Espumosos 10,5º

 

Control de calidad

 

Cada celler realiza un estricto control de calidad que deberán superar todos los vinos que utilicen el nombre de Binissalem. Se someten a cata deposito a deposito, todas y cada una de las partidas de vino elaboradas por las bodegas acogidas, que antes de su comercialización deberán haber superado este control de calidad. Sólo los vinos que superan dicho control de calidad pueden comercializarse como Binissalem. Aquellas partidas que no lo superen serán descalificadas. Una vez se ha procedido al control de calidad de todas y cada una de las partidas elaboradas en cada cosecha, se decide por parte del Consejo Regulador la calificación global que se otorga a la cosecha correspondiente, en función de los resultados del control de calidad.

 

Calificaciones

La calificación otorgada a las diferentes cosechas por parte de este Consejo Regulador, es la siguiente:

2003 MUY BUENA

2004 EXCELENTE

2005 MUY BUENA

2006 EXCELENTE

2007 EXCELENTE

2008 MUY BUENA

2009 EXCELENTE

2010 EXCELENTE

2011 MUY BUENA

2012 MUY BUENA 

2013 BUENA

2014 MUY BUENA

2015 BUENA

2016 MUY BUENA

2017 EXCELENTE

2018 BUENA

2019 EXCELENTE

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