Bevande spiritose
Herbes de Mallorca

Gli arabi scoprirono e diffusero il processo per l'ottenimento di alcol attraverso la distillazione nel IXº secolo che fu portato più tardi (XIIº e XIIIº sec.) in Europa dai mercanti veneziani. I monasteri e le comunità ecclesiastiche ebbero un ruolo di prima importanza per ciò che riguarda l'ottenimento di distillati che, al principio, aveva uno scopo prettamente curativo e medicinale. Nelle isole, alla fine del XIIIº secolo, il maiorchino Ramon Llull contributi mediante importanti apporti al processo di distillazione. Alla fine del XVIIIº secolo a Maiorca c'erano ben 177 alambicchi dedicati all'ottenimento di acquavite tramite i quali si producevano 780.000 litri e di cui il 60% era per il consumo dell'isola. Nel XIXº secolo si esportavano bevande verso altri luoghi come per esempio in America del sud. Alla fine di questo stesso secolo, momento in cui si popolarizzò e si generalizzò la fabbricazione ed il consumo delle "hierbas", furono aperte varie distillerie che ancora oggi sono attive.

 

Nell'attualità, alle Baleari, esiste un importante numero di elaboratori di bevande spiritose, molto apprezzate dagli isolani e dai visitatori, prodotti che formano oramai parte delle nostre festività, costumi e tradizioni. Nel regolamento della Denominazione Geografica, il liquore "Hierbas de Mallorca" viene definito una bevanda spiritosa all'anice ottenuta dall'estrazione di aromi di diverse piante della stessa isola, per esempio: finocchio, rosmarino, erba cedrina, camomilla, limone, arancio e melissa. Gli antecedenti di questo liquore denominato "hierbas" risalgono ai monasteri, dove i frati elaboravano una gran quantità di varie acquaviti e di bevande spiritose estratte da erbe e frutti. Alla metà e alla fine del XVIIIº secolo i "payeses" (contadini) maiorchini elaboravano le "hierbas", grazie alla presenza di molti alambicchi tramite cui poter estrarre la tipica bevanda spiritosa all'anice. Posteriormente si crearono industrie di liquori con una produzione considerevole, benché, ancora oggi, sia abbastanza comune l'elaborazione casereccia delle "hierbas" per il consumo di casa, per le ricette realizzate secondo il gusto delle famiglie. Per tradizione questa bevanda spiritosa all'anice è stata sempre molto apprezzata a Maiorca, sia quella industriale sia quella familiare. Nel 2002 fu approvato il Regolamento della Denominazione Geografica "Hierbas de Mallorca", che da una parte protegge il nome geografico e dall'altra evita la sleale concorrenza e garantisce la qualità del prodotto.

Elaborazione

Le "Hierbas de Mallorca" sono ottenute dalla miscela di una bevanda spiritosa all'anice con una soluzione idroalcolica aromatizzata, mediante la macerazione e/o la distillazione di piante aromatiche. Gli ingredienti essenziali delle "Hierbas de Mallorca" sono i seguenti:

  • Bevanda spiritosa all'anice
  • Alcol etilico d'origine agricola
  • Acqua
  • Piante aromatiche: erba cedrina, camomilla, arancio, limone, rosmarino, melissa, e finocchio, tutte Herbes de Mallorca - Isole Baleari - Prodotti agroalimentari, denominazione d'origine e gastronomia delle Isole Baleari prodotte sull'isola di Maiorca.

La lavorazione e l'imbottigliamento delle "Hierbas de Mallorca" viene realizzata soltanto sull'isola.

Caratteristiche sensoriali

Le "Hierbas de Mallorca" sono di color che va dal verde all'ambra aventi diverse intensità e sfumature, ed in cui possono apprezzarsi sentori che includono l'odore dell'anice. Gli intervalli di dolcezza sono molto ampi e ciò consente ad ogni consumatore di trovare quello desiderato.

 

Caratteristiche chimiche delle "Hierbas de Mallorca" Il Regolamento della D.G. "Hierbas de Mallorca" stabilisce le seguenti caratteristiche chimiche:

  • Gradazione alcolica: 20-50% vol.
  • Contenuto massimo di metanolo: 0,5 g/hl di alcol al 100% vol.
  • Contenuto massimo di sostanze volatili: esteri (espressi in acetato di etile): 300 ppm; aldeidi (espressi in acetaldeide): 90 ppm; acidità volatile (espressa in acido acetico): 150 ppm; furfural: 15 ppm; alcol superiori (espressi in alcol amilico): 225 ppm.
  • Contenuto massimo di metalli pesanti: arsenico: 0,8 ppm; piombo: 1 ppm; zinco: 10 ppm; rame: 10 ppm. Il totale dei metalli pesanti espressi in piombo non può essere superiore ai 40 ppm.

 

Tipi di "Hierbas de Mallorca" In base al contenuto di zuccheri e alla gradazione alcolica le "Hierbas de Mallorca" possono essere suddivise in tre tipi:

  • Erbe dolci: con una gradazione alcolica minima del 20% e un minimo di 300 g/litri di saccarosio.
  • Erbe miste: con una gradazione alcolica minima del 25% ed un contenuto di zuccheri compreso fra i 100 e i 300 g/l. Questa tipologia è stata la risposta commerciale alla richiesta dei consumatori, fatta negli stessi bar, della miscela di erbe dolci e secche. I barman, con una bottiglia in ogni mano, versavano con grand'abilità simultaneamente i contenuti nel bicchiere per ottenere un'adeguata miscelazione.
  • Erbe secche: con una gradazione alcolica minima del 35% e un massimo di 100 g/litri di saccarosio.

 

Sistema di controllo

Gli elaboratori di erbe, per poter usufruire della menzione "Hierbas de Mallorca" sulle etichette, devono essere iscritti al Registro della Denominazione Geografica, gestito dalla Direzione Generale di aree rurali e marine di Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Territorio, di Governo Baleari. Gli elaboratori di "Hierbas de Mallorca" dovranno avere un sistema di registro, con previa autorizzazione della Direzione Generale di aree rurali e marine, che garantisca l'identificazione e la tracciabilità delle bevande spiritose all'anice commercializzate sotto la Denominazione Geografica "Hierbas de Mallorca". Annualmente, gli elaboratori di "Hierbas de Mallorca", dovranno presentare a l'Institut de la Qualitat Agroalimentària (IQUA) del Govern de les Illes Balears una dichiarazione, su modulo autorizzato, delle scorte, delle produzioni e della commercializzazione delle "Hierbas de Mallorca".

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