L'any 2020 en els censos de la IGP Oli d'Eivissa hi havia inscrites 197 has d’oliverar i 49.920 oliveres. El 40% de l'olivar és de la varietat arbequina, el 32% de la varietat picual, 12% de la varietat koroneiki i el 16% restant d'altres varietats.

Les 4 tafones de la IGP van moldre 142 tm d'oliva i es van elaborar 22.188 litres d'oli destinat a la IGP Oli d'Eivissa. El rendiment mitjà de campanya va ser de 15,6%.