5cl “Ajo blanco” mallorquí *
4cl herbes de Mallorca
1cl Oli de Mallorca
Pessigada de Flor de sal d’oliva negra
* Ingredients “Ajo blanco” mallorquí:
20gr d’Ametlla de Mallorca crua
40gr d’albercoc de Porreres
1 branca de fonoll silvestre
40ml d’aigua mineral
En primer lloc, elaboram l’”Ajo blanco mallorquí” emulsionant tots els ingredients un minut o dos.
Passar per un colador.
Introduïm a la coctelera les herbes mallorquines, l’oli, l'Ajo blanco mallorquí i la flor de sal.
Fem un dry shake per emulsionar la mescla.
Introduïm gel i batem de nou.
Servim en copa.
Decoram amb flors de fonoll i branques d’olivera.
Recepte aportada pel Consell Regulador de la DOP Oli de Mallorca i realitzada per Salvador Esquinas