100 g de Sobrassada de Mallorca tallada a daus
8 trossos de rap de 60 g cada un (sense espines)
30 g de pinyols
30 g de panses
8 fulles de col sense el nervi i tallada a trossos
0'5 dl de vi blanc
Una ceba tallada finament
2 dents d'all tallats finament
200 g de polpa de tomàtiga
200 g de esclatasangs tallats a trossos
100 g de pèsols
Una cullerada de julivert
2 dl d'oli d'oliva
sal i pebre blanca mòlta
Preparació
Salpebrau els trossos de rap, enfarinau-los i fregiu-los sense que agafin color en una paella amb l'oli.
Separau el peix en un plat una vegada fregit.
Sofregiu dins una cassola amb l'oli restant de la paella l'all i la ceba.
Incorporau la tomàtiga, la Sobrassada de Mallorca i la col amb els pinyons, les panses i el julivert.
Cinc minuts després afegiu el vi blanc i deixau reduir a la meitat.
Afegiu els esclatasangs i els pèsols i, tres minuts més tard, un tassó d'aigua i salpebrau.
Deixau coure uns deu minuts fins que la col estigui cuita.
Afegiu els trossos de rap tres minuts abans de retirar la cassola del foc.
Presentació
Disposau un llit de col a cada plat, els trossos de rap damunt i acompanyau amb unes patates i unes cullerades de salsa al voltant.