CANNELLONI MIT FEINER GEMÜSEFÜLLUNG UND SCHWARZEN OLIVEN MIT MITTELALTEM MAHÓN-MENORCA KÄSE, EINER SÄMIGEN SAUCE AUS TOMATEN UND KÄSE-CREME
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Zutaten
Legen Sie die Canneloni auf ein Backblech, das dann bei 150ºC etwa 10 Minuten in den Backofen geschoben wird. Erhitzen Sie die Créme und die sämige Sauce. Schlieβlich kommt noch der geriebene alte Käse über das fertige Gericht.
Zubereitung
Kochen Sie zunächst den Teig auf und nehmen sie ihn dann aus dem Wasser. Putzen und schneiden Sie das Gemüse ganz klein und vermengen Sie es miteinander. Schneiden Sie zwei Knoblauchzehen und 10-12 schwarze Oliven klein.
Dann füllen Sie zunächst den Knoblauch und die Oliven in eine Kasserolle, geben danach das Gemüse hinzu und kochen es ohne umzurühren auf hoher Flamme etwa 4-5 Minuten. Danach geben Sie die kleingeschnittenen Basilikumblätter hinzu und nehmen das Ganze vom Feuer.
Nachdem das Gemüse erkaltet ist, füllen Sie die Canneloni mit der mit dem mittelalten Käse vermengten Mischung, schneiden alles in rechteckige Würfel von der gleichen Gröβe, wie die Canneloni und stellen es zunächst beiseite.
Für die sämige Sauce hacken Sie den Knoblauch und die Zwiebel klein und geben sie in die Kasserolle zurück. Nachdem die Zwiebel glasig gedünstet ist, fügen Sie die durch ein Sieb passierten Tomaten hinzu und köcheln alles auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten lang. Dann wird das Ganze noch mit eine Prise Salz und Zucker abgeschmeckt.
Für die Käse-Créme aus jungem Mahón-Käse aus Menorca kochen wir die Milch und die Sahne in einem Topf auf, geben den Käse hinzu und lassen alles noch ein paar Minuten weiterkochen. Anschlieβend füllen wir die Mischung in einen Mixer, passieren sie durch ein Sieb, geben eine Prise Salz dazu und stellen die Créme zur Seite.
Anrichten
3 Möhren
2 Zucchini
2 grüne Paprika
1 rote Paprika
2 Porreestangen
15 grüne Brechbohnen
1 Zwiebel
400 g guter, mittelalter Mahón-Käse aus Menorca
5 Blätter Basilikum
8 Canneloni-Teigblätter
Öl
Knoblauch
Schwarze Oliven (vorzugsweise aus Aragonien)
Für die Sauce:
2 Zwiebeln
15 rote Strauchtomaten
Knoblauch
Öl
Für die Käse-Créme:
250 g junger Mahón-Käse aus Menorca
? l Milch
0,3 l Sahne
Geriebener, alter Mahón-Käse aus Menorca zum Drüberstreuen