EIS AUS MAHÓN-MENORCA KÄSE MIT TRÜFFELN UND ÖL AUS MALLORCA
: Dessert | : 4 | : Hoch
Zutaten
-Geben Sie einen Löffel Apfelkompott auf einen Teller.
-Dann verteilen Sie auch alle anderen Zutaten auf dem Teller (die Konfitüren, die Früchte, die Trockenfrüchte, den Plumcake ).
-Erwärmen Sie nun die Trüffelmilch und rühren Sie sie mit Hilfe eines Mixers oder Stabmixers, bis sie schaumig ist.
-Geben Sie ein Bällchen Mahónkäse-Eis auf das Apfelkompott.
-Bestreuen Sie das Eisbällchen mit dem geriebenen Käse.
-Zum guten Schluss geben Sie noch einige Löffel des Trüffelschaums darüber.
Zubereitung
EIS AUS MAHÓN-MENORCA KÄSE
-Erhitzen Sie ? l Milch mit Zucker.
-Verrühren Sie die restliche Milch mit dem Eigelb.
-Fügen Sie der Milch den Eisstabilisator hinzu, sobald diese zu kochen beginnt.
-Dann geben Sie die aufgekochte Milch zu der mit dem Eigelb vermischten Milch hinzu.
-Verrühren Sie das Ganze gut miteinander und kochen Sie die Mischung einige Minuten auf kleiner Flamme (bei ca. 80ºC)
-Nun wird der geriebene Mahón-Käse zugegeben und solange eingerührt, bis er sich aufgelöst hat
-Anschlieβend wird die Masse gefiltert und 24 Std. in den Kühlschrank gestellt.
-Danach lassen Sie sie wieder weich werden und fügen langsam noch das Öl aus Mallorca hinzu.
-Schlieβlich wird die Eiscréme bis zum Servieren ins Gefrierfach gestellt.
TRÜFFELSCHAUM
-Erhitzen Sie die Milch zusammen mit dem Zucker und den Trüffelstückchen
-Sobald sie aufgekocht ist, nehmen Sie sie vom Herd.
-Geben Sie nun das Öl aus Mallorca hinzu und lassen Sie alles erkalten. Anschlieβend kommt die Trüffelmilch für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Anrichten
EIS AUS MAHÓN-MENORCA KÄSE
-1 l Milch
-200 g Zucker
-4 Eigelb
-300 g Mahón-Käse aus Menorca
-10 g Stabilisator für die Eiszubereitung
-20 g Öl aus Mallorca
TRÜFFEL-SCHAUM
-1 l Milch
-200 g Zucker
-1 Löffel Öl aus Mallorca
-10 g Trüffelstückchen
SONSTIGE ZUTATEN:
-12 Sommertrüffel-Blätter
-4 Löffel geriebenen Mahón-Käse aus Menorca
-1 Löffel Birnenkonfitüre
-1 Löffel Tomatenkonfitüre
-4 Löffel Apfelkompott
-16 Würfel "Plumcake"-Kuchen mit Trockenobststückchen
-4 karameLlisierte Nüsse
-16 Apfelstückchen der Sorte "Golden Delicious", die mit Öl aus Mallorca, Schnittlauch und Fleur de Sel gewürzt sind
-4 geschälte Weintrauben, die zu den Apfelstückchen gegeben und mitgewürzt werden